Jak ochutit a skladovat litinové nádobí na kempování

Rychlá odpověď

Sezonujte litinové nádobí na kempování pečením tenkých vrstev oleje na čistém, suchém kovu a poté jej skladujte suché s lehkým olejovým filmem. Dvě návyky, které zabraňují většině rzi, jsou sušení nad teplem, dokud každý pór není suchý, a uchovávání mimo vlhké kempové úložiště.

Proč sezonování v kempu selhává dříve než pánev

Vaření v kempu vystavuje litinu třem věcem, které se domácí kuchyně jen zřídka kombinují: vysokému teplu, nerovnoměrnému teplu a dlouhým obdobím vlhkého skladování. Pánev, která vypadá dobře na kuchyňské poličce, může přes noc zrezivět ve stanu nebo tašce. Sezonování není jednorázová úprava; je to tenká, obnovitelná vrstva polymerovaného oleje, kterou obnovujete po kyselých jídlech, smažení nebo jakémkoli drhnutí, které dosáhne holého kovu.

Cílem není tlustý, lesklý nátěr. Tlustý olej se stává gumovým, vločkuje do jídla a zachycuje pod sebou vlhkost. Tenké vrstvy nanášené za horka a opakovaně pečené vytvářejí tvrdý, černý povrch, který odpuzuje vodu a uvolňuje vejce. Berte sezonování jako údržbu, ne jako projekt.

Co si zabalit pro péči o litinu v kempu

Nepotřebujete plnou kuchyňskou sadu. Malá láhev neutrálního oleje s vysokým bodem kouře, kartáč s tuhými štětinami nebo drátěnka, speciální utěrka na sušení a nádoba, která udržuje pánev mimo vlhkou zem, pokryjí většinu situací. Pokud si již balíte úložnou nádobu na kempové kuchyňské vybavení, vyberte takovou, která udržuje kov oddělený od vlhkých předmětů.

Vyhněte se skladování olejem nasáklých hadříků v uzavřené tašce s pánví. Zadržují vlhkost a mohou přenášet žluklý zápach. Složená papírová utěrka lehce naolejovaná a ponechaná v pánvi je v pořádku na krátké výlety, ale před dlouhým skladováním ji odstraňte.

Jak sušit litinu, když nemáte troubu

V kempu je nejrychlejší sušení teplem. Postavte pánev zpět na vařič nebo nad uhlíky, dokud povrch nepřestane párat a nebude vypadat jednotně matně. Neodcházejte. Litina přechází ze sucha do žhavého stavu rychle a prázdná pánev ponechaná na vysokém ohni může prasknout nebo spálit sezonování. Jakmile je suchá, otřete velmi tenký film oleje na povrch na vaření, zatímco je kov ještě teplý.

Pokud jste vařili něco kyselého, jako jsou rajčata nebo omáčka na bázi octa, očekávejte určitou ztrátu sezonování. Naolejujte okamžitě, nečekejte, až se dostanete domů. Mírně lepkavý povrch v této fázi je normální; vytvrdí se při příštím vaření.

Skladování litiny mezi výlety

Vlhkost je nepřítel, ne vzduch. Skladujte litinu na suchém místě, ne na vlhké podlaze garáže nebo v uzavřeném plastovém boxu, který zachycuje kondenzaci. Pokud skládáte pánve, vložte mezi ně papírovou utěrku nebo tenkou látku, aby se povrchy nedřely a neodštípávaly sezonování. Lehký olejový film stačí; odkapávající pánev sbírá prach a žlukne.

Pro skladování v kempu udržujte pánev tam, kde může dýchat. Plátěná taška nebo policová nádoba fungují lépe než uzavřený chladič. Pokud kempujete ve vlhkých podmínkách, zkontrolujte pánev při vybalování doma a před vrácením na polici ji znovu naolejujte.

Kroky péče o litinu v kempu

1. Drhněte, dokud je pánev ještě teplá: Použijte horkou vodu a kartáč s tuhými štětinami nebo drátěnku. Vynechejte mýdlo, pokud pánev není skutečně mastná; moderní mycí prostředek na nádobí nezničí sezonování, ale u většiny kempových jídel je zbytečný. Chyba, které se vyvarovat: nechat jídlo přes noc. Zaschlý zbytek vynutí silné drhnutí, které odstraní sezonování.
2. Sušte nad teplem, ne pouze utěrkou: Vraťte pánev na vařič nebo uhlíky, dokud nepřestane párat a nevypadá matně. Utěrka zanechává vlhkost v pórech a kolem nýtů. Kontrolní bod: pokud vidíte nějaké tmavé kapičky vody, pokračujte v zahřívání.
3. Naneste tenký olejový film, dokud je teplá: Dejte několik kapek neutrálního oleje na hadřík a otřete povrch na vaření i vnější stranu. Leštěte, dokud pánev nevypadá suchá, ne lesklá. Chyba, které se vyvarovat: nalévání oleje přímo do pánve. Kaluže oleje se stávají lepkavými a žluknou.
4. Upečte vrstvu, až se dostanete domů: Umístěte pánev dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 450-500°F na jednu hodinu. Položte alobal na polici níže, aby zachytil kapky. Opakujte jednou nebo dvakrát pro nový začátek. Kontrolní bod: pánev by měla po vychladnutí vypadat černě a suchá, ne lepkavá.
5. Skladujte suché a oddělené: Uchovávejte litinu na suchém místě. Skládejte s papírovou utěrkou nebo látkou mezi pánvemi. Pro kemp použijte prodyšnou tašku nebo policovou nádobu místo uzavřeného boxu. Další krok: zkontrolujte uskladněné pánve před dalším výletem a znovu naolejujte jakékoli místo, které vypadá matně nebo oranžově.

Kempové vybavení, které vám pomůže dobře skladovat litinu

• Stohovatelná policová nádoba 25: Stohovatelná policová nádoba 25 je ocelová úložná nádoba s bambusovými držadly, která se rozkládá pro objemné předměty a stohuje se do police. Udržování litiny mimo vlhkou zem a odděleně od mokrého vybavení je nejjednodušší prevence rzi. Nádoba, která se stohuje a dýchá, je pro skladování kempové kuchyně užitečnější než uzavřený plastový box.
• Měkký chladič 13: Měkký chladič 13 má dvojité zipové uzavření, nastavitelný a odnímatelný ramenní popruh a zvýšenou výšku pro větší lahve. Pokud nosíte olej, hadříky nebo malou litinovou pánev na piknik nebo kemp, měkký chladič udržuje tyto předměty pohromadě a mimo vlhkou zem, aniž by pánev uvěznil v uzavřeném boxu náchylném ke kondenzaci.